Van valami megmagyarázhatatlan bája a francia konyhának. Egyszerű, de mégis elegáns. Kifinomult, mégis közvetlen. És ha van egy étel, ami ezt tökéletesen megtestesíti, az nem más, mint a crépe, azaz a klasszikus francia palacsinta.

Most pedig együtt elkészítjük – lépésről lépésre, a lehető legegyszerűbben, hogy otthon is úgy érezzük magunkat, mintha egy párizsi reggelibe csöppentünk volna.

A crépe sokban hasonlít a magyar palacsintához, de van néhány fontos különbség.

A francia változat:

• Vékonyabb, mint amit itthon megszoktunk.
• Lágyabb, selymesebb tésztájú.
• Nem édesítik túl a tésztát, mert a tölteléké a főszerep.
• Serpenyőben sütik, de gyakran egy speciális, lapos crépe-lapon.

A jó crépe titka nem feltétlenül a hozzávalókban rejlik – inkább az állagban, a pihentetésben, és abban, ahogy a serpenyőbe öntjük.

A következő mennyiségből nagyjából 8-10 darab, normál méretű crépe készíthető:

• 250 g finomliszt
• 2 tojás
• 500 ml tej
• 1 csipet só
• 1 evőkanál olvasztott vaj vagy étolaj a tésztába
  • egy kevés vaj vagy olaj a sütéshez

Tipp: Ha édes változatot szeretnénk, tehetünk bele egy evőkanál cukrot és egy kis vaníliát is, de az alaprecept inkább natúr.

Nem kell semmi extra, de ezek jó, ha kéznél vannak:

• Egy mély keverőtál
• Kézi habverő vagy botmixer
• Mérőedény
• Tapadásmentes palacsintasütő vagy crépe-serpenyő
• Egy merőkanál
• Kis spatula vagy lapát a megfordításhoz

Most jön a lényeg – de ne izguljunk, együtt minden könnyebb lesz!

A lisztet szitáljuk egy nagy tálba. Ez segít abban, hogy ne legyen csomós. Adjuk hozzá a csipet sót.

Üssük bele a két tojást, és kezdjük el összekeverni – először lassan, majd folyamatosan adagolva hozzá a tejet.

Fontos: ne egyszerre öntsük bele az összes tejet, mert akkor nagy eséllyel csomós lesz. Inkább fokozatosan, miközben keverjük. A végén jöhet az olvasztott vaj vagy az olaj is.

A kész tésztának selymesnek, tejszínszerűen folyósnak kell lennie. Ha túl sűrű, hígítsuk még egy kis tejjel.

Ez az a rész, amit sokan kihagynak – pedig nem kéne.

Legalább 30 percig hagyjuk pihenni a hűtőben. Ezalatt a liszt teljesen felveszi a nedvességet, és a tészta jobban fog „viselkedni” a serpenyőben. Ha időnk engedi, akár 1 órát is pihenhet.

Tegyünk a serpenyőbe egy nagyon vékony réteg vajat vagy olajat, és hevítsük fel közepes lángon.

Fontos: A serpenyő forró legyen, de ne füstöljön. Az első palacsinta általában próbadarab – ne aggódjunk, ha nem lesz tökéletes.

Jöhet a legizgalmasabb rész!

Merjünk egy kis adag tésztát, és öntsük a serpenyő közepébe. Azonnal döntsük meg a serpenyőt, és körkörösen forgatva terítsük szét a tésztát, hogy nagyon vékony réteget kapjunk.

Süssük kb. 1 percig az egyik oldalon – akkor jó, ha szépen elválik a szélétől, és halványan aranybarna. Egy spatulával óvatosan fordítsuk meg, majd süssük a másik oldalát is kb. 30-40 másodpercig.

Ha nem fogy el egyszerre az összes crépe (bár ritkán marad…), akkor egymásra téve, fóliával letakarva eltehetjük hűtőbe 1-2 napra.

Felmelegíteni serpenyőben vagy mikróban is lehet – egy kis vajjal még jobb lesz.

Na itt jön a játék – a crépe tényleg mindenre nyitott!

Íme néhány klasszikus édes töltelék:

• Nutella + banán
• Fahéjas cukor + vaj
• Lekvár
• Friss eper + mascarpone
• Citromlé + porcukor (ez egy igazi francia klasszikus!)

De sós verzióban is csodás:

• Sonka + sajt
• Spenót + feta
• Gombás ragu
• Tükörtojás + bacon + béchamel

Ezeket akár meg is süthetjük a töltelékkel együtt – ilyenkor galette-nek hívják.

• Az első palacsinta mindig „áldozat” – ne ijedjünk meg, ha kicsit ragad vagy szakadozik.
• Ha csomós lett a tészta, szűrőn átpasszírozva simává varázsolhatjuk.
• Túl vastag a crépe? Hígítsuk még egy kis tejjel a tésztát.
• Vékonyabb réteg zsiradékot használjunk, mint a hagyományos magyar palacsintánál – így lesz szép, világos, hólyagoktól mentes a felülete.
• Ha egyszerre akarunk sokat sütni, a kész crépe-eket előmelegített sütőben (kb. 60 °C) melegen tarthatjuk, amíg az összes el nem készül.

A crépe Bretagne régióból származik, és eredetileg hajdinalisztből készült. A szegények étele volt, de az idők során az egész ország (sőt, a világ!) egyik legkedveltebb fogása lett.

Február 2-án, a „La Chandeleur” ünnepen (Gyertyaszentelő Boldogasszony napján) például szinte kötelező crépe-et sütni Franciaországban. A hagyomány szerint szerencsét hoz az évre.

Mert végtelenül variálható.
Mert pár hozzávalóból is összeáll.
Mert reggelire, uzsonnára, desszertnek vagy akár vacsorának is tökéletes.
És mert készítése közben olyan, mintha egy picit mi is Párizsban lennénk.

Merjünk játszani az ízekkel!

Ha egyszer ráérzünk az állagra és a sütés ritmusára, a crépe-készítés valódi örömforrássá válik. Ne féljünk kísérletezni új töltelékekkel, formákkal, hajtogatásokkal.

A legfontosabb: élvezzük a folyamatot!
A jó crépe titka ugyanis nemcsak a tésztában, hanem a hangulatban is rejlik.

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

Mákos palacsinta vaníliaöntettel: Az egyszerű desszert, ami mindig tarol

Kakaós csúsztatott palacsinta – Az édesség, ami mindenkit elvarázsol

Miklós Universal Mix: A palacsintázás forradalma egyszerűen és gyorsan