Sokan azt gondolják, hogy ha valaki cukorbeteg, akkor a palacsinta örökre lekerül a menüről. De ez egyáltalán nem igaz. Kis odafigyeléssel és a megfelelő alapanyagokkal mi is élvezhetjük ezt a klasszikus finomságot – bűntudat nélkül.

Ebben a bejegyzésben olyan receptet mutatunk, ami nemcsak finom, hanem a vércukorszintre is kevésbé hat drasztikusan. Jól jöhet reggelire, tízóraira, de akár egy könnyed vacsorára is.

Először is, tisztázzuk, mire kell figyelnünk, ha cukorbetegként palacsintát készítünk.

Nem a palacsinta a probléma, hanem a hozzávalók. A finomított liszt, a kristálycukor, az édes töltelékek – ezek azok, amik gyorsan megdobják a vércukorszintet. Ha ezeket lecseréljük lassabban felszívódó szénhidrátokra és természetes édesítőkre, máris egy sokkal barátságosabb verziót kapunk.

És nem, nem kell lemondanunk az ízről. A végeredmény pont olyan puha és illatos lesz, mint amit gyerekkorunkban annyira szerettünk.

A tésztához:

• 150 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 50 g zabpehelyliszt
• 2 db tojás
• 400 ml zsírszegény tej vagy növényi ital (pl. mandulatej, cukormentes zabital)
• 1 teáskanál olaj (sütéshez plusz még egy kevés)
• egy csipet só
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna (opcionális, a könnyedségért)
• édesítés ízlés szerint: eritrit, stevia vagy xilit (kb. 1-2 evőkanál, ha natúr tésztát szeretnénk)

A töltelékhez – néhány ötlet:

• túró natúr joghurttal és egy kis eritrittel
• cukormentes lekvár
• mogyorókrém diabetikus verzióban
• fahéjas alma párolva
• görög joghurt bogyós gyümölcsökkel

Egy nagyobb tálba öntsük bele a tönkölylisztet, a zabpehelylisztet, adjuk hozzá a sót és ha használunk, a szódabikarbónát is.

Üssük bele a tojásokat, öntsük hozzá a tejet (vagy a növényi italt), és adjuk hozzá az olajat. Ha édesíteni szeretnénk a tésztát, most keverjük bele az édesítőszert is.

Használhatunk kézi habverőt vagy botmixert is – a lényeg, hogy szép csomómentes tésztát kapjunk, ami nem túl híg, de nem is sűrű.

Legalább 10–15 percig hagyjuk állni, hogy a liszt jól megszívja magát. Ez főleg akkor fontos, ha zabpehelylisztet használunk.

Egy tapadásmentes serpenyőt vékonyan kenjünk ki olajjal. Forrósítsuk fel, majd merjünk bele egy adag tésztát. Körkörös mozdulattal oszlassuk el a serpenyőben, és süssük pár percig, míg az alja enyhén aranybarna nem lesz. Ezután fordítsuk meg, és süssük meg a másik oldalát is.

Ha kész az összes, jöhet a legjobb rész: a töltés! Használjunk olyan alapanyagokat, amik nem dobják meg a vércukorszintünket. A natúr túró, görög joghurt, friss gyümölcsök, fahéj, vagy cukormentes lekvárok kiváló választások.

1. Ne legyen túl sűrű a tészta.
Ha túl vastag, a palacsinta gumiszerű lesz. Nyugodtan hígítsuk egy kis vízzel vagy tejjel, ha szükséges.

2. A tapadásmentes serpenyő kulcsfontosságú.
Minél kevesebb olajat használunk, annál egészségesebb lesz az étel – ehhez viszont kell egy jó serpenyő. Ha kicsit tapad, egy szilikonos ecsettel kenjünk rá még egy leheletnyi olajat.

3. Édesítésre használjunk természetes alternatívákat.
Az eritrit, stevia és xilit jó választások, de érdemes kísérletezni az adagolással – mindegyiknek más az édesítőereje.

4. Próbáljunk ki többféle lisztet.
A teljes kiőrlésű lisztek jobbak, mint a sima fehér liszt, mert lassabban emelik meg a vércukorszintet. A mandulaliszt vagy a kókuszliszt is jó opció lehet, csak azokkal kicsit másképp viselkedik a tészta.

Zöldséges palacsinta: reszelt cukkini vagy sárgarépa a tésztába, egy csipet fokhagymaporral. Sós töltelékkel (pl. fetás spenót) mennyei.

Fehérjedús verzió: egy kanál natúr proteinport is keverhetünk a tésztába – főleg reggelire ideális.

Mini palacsinták: kisebb adagokat kanalazva amerikai stílusú palacsintát is készíthetünk belőle – ezek jól mennek egy kis cukormentes áfonyalekvárral és natúr joghurttal.

Fontos hangsúlyozni: attól, hogy egy recept cukormentes, még nem ehetjük mértéktelenül. Minden szénhidrát hatással van a vércukorszintünkre – csak nem mindegy, hogy milyen gyorsan és milyen mértékben.

Ezért számoljunk a szénhidráttartalommal, és illesszük be a napi keretbe. Egy ilyen palacsintából 2–3 darab általában simán belefér egy reggelibe vagy vacsorába, főleg ha mellé friss zöldséget vagy savanyított zöldséget is eszünk.

Édesség mértékkel, örömmel!

A cukorbeteg életmód nem kell, hogy örök lemondást jelentsen. Egy jól átgondolt recepttel igenis lehet palacsintát enni – élvezettel, de felelősen.

Mi is elkészítettük, meg is kóstoltuk, és őszintén mondhatjuk: simán veri a hagyományosat! Sőt, vendégek is dicsérték, pedig ők nem is tudták, hogy „diétás”.

Próbáljátok ki ti is, és kísérletezzetek bátran a töltelékekkel!

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

Diétás sós palacsinta, amitől nem leszel éhes fél óra múlva – Próbáld ki te is!

Nagyi palacsintája: Az egyetlen recept, amire valaha szükséged lesz!

Nutellás palacsinta: Az édesség, aminek senki sem tud ellenállni!