Amikor először szembesültünk azzal, hogy glutén-, tej- és tojásmentesen kellene palacsintát készítenünk, bevalljuk, kicsit megijedtünk. Hogyan lesz ebből valaha is olyan, mint a klasszikus változat? Rugalmas, könnyen tekerhető, mégis puha, és persze finom.

Nos, jó hírünk van: lehetséges, ráadásul egyáltalán nem bonyolult! Sőt, annyira jól sikerült ez a recept, hogy azóta is rendszeresen készítjük, még akkor is, ha épp nincs ételérzékeny vendég nálunk.

Mutatjuk, hogyan csináltuk!

Gondoljunk csak bele. A hagyományos palacsinta lelke a liszt, a tej és a tojás. Ha ezt a három alapanyagot kivesszük, akkor gyakorlatilag az egész szerkezetet újra kell gondolnunk.

• A liszt adja a szerkezetet.
• A tej a nedvességet és az állagot.
• A tojás a kötőerőt, rugalmasságot és egy kis színt is.

De nem kell aggódni! Ma már rengeteg alternatíva létezik, és ha jól kombináljuk őket, tökéletesen működnek együtt.

Ez az egyik legfontosabb kérdés. Szerencsére a gluténmentes lisztek választéka óriási.

Mi ezeket ajánljuk:

• Rizsliszt: könnyű, semleges ízű, de önmagában picit törékeny.
• Zabpehelyliszt: (gluténmentes változat!) rostos, tápláló, enyhén édeskés.
• Kukoricaliszt vagy kukoricakeményítő: szép sárgás szín, könnyebb állag.
• Kölesliszt: puhább, kicsit omlósabb lesz tőle a tészta.
• Mandulaliszt: ha nem gond a diófélék használata, szuper puhaságot ad.

Mi leggyakrabban rizsliszt és zabpehelyliszt keverékével dolgozunk, mert így lesz könnyű, mégis rugalmas.

Egyszerű a megoldás. Növényi tejekkel.

A legjobban működő alternatívák:

• Rizstej: semleges ízű, könnyű.
• Mandulatej: enyhén édeskés.
• Zabtej: krémesebb, de figyeljünk, hogy garantáltan gluténmentes legyen!
• Szójatej: nagyon jó kötőerő, de nem mindenkinek megfelelő.
• Kókusztej: sűrűbb, enyhén kókuszos aromájú.

A mi személyes kedvencünk a zabtej, mert szép sima állagot ad, de rizstejjel is tökéletes.

A tojás kiváltása talán a legnehezebb, de van megoldás.

Praktikus helyettesítők:

• Lenmagtojás: 1 evőkanál darált lenmag + 3 evőkanál víz = 1 tojás helyett. Pár perc pihentetés után kocsonyásodik.
• Chiamagtojás: ugyanígy készül, mint a lenmagos verzió.
• Almapüré: 2-3 evőkanál püré tojás helyett – édeskés lesz.
• Banán: fél banán összetörve – puhább, kissé banános íz.
• Sütőpor + ecet: habosítja a tésztát, de inkább amerikai palacsintához ajánljuk.

Mi a lenmagtojásra szavazunk – semleges ízű, jól működik.

Hozzávalók (kb. 8-10 darabhoz):

• 200 g rizsliszt
• 100 g zabpehelyliszt (gluténmentes!)
• 500 ml növényi tej (pl. rizs vagy zab)
• 2 evőkanál darált lenmag + 6 evőkanál víz (tojáshelyettesítő)
• 2 evőkanál olaj a tésztába (pl. napraforgó vagy kókusz)
• 1 csipet só
• 1 evőkanál cukor vagy eritrit (elhagyható)

+ olaj a sütéshez

• Keverjük össze a 2 evőkanál darált lenmagot 6 evőkanál vízzel.
• Hagyjuk állni 5-10 percig, amíg zselés állagú nem lesz.

Ez fogja a tojás szerepét betölteni.

• Egy nagy tálban keverjük össze a liszteket, a sót és a cukrot.
• Adjuk hozzá a lenmagtojást és az olajat.
• Fokozatosan öntsük hozzá a növényi tejet, miközben kézi habverővel folyamatosan keverjük.

Fontos: a tészta eleinte kicsit darabosnak tűnhet, de keverés közben szépen simára alakul.

Ha túl sűrű, adjunk hozzá még egy kevés növényi tejet.

• A tésztát érdemes 5-10 percet pihentetni. Ez segít, hogy a lisztek kicsit megszívják magukat, és könnyebben kezelhető legyen.

• Egy serpenyőt kenjünk ki vékonyan olajjal.
• Közepes lángon forrósítsuk fel.
• Öntsünk bele egy merőkanál tésztát, és körkörös mozdulattal oszlassuk el.

Tipp: a gluténmentes palacsinta kicsit vastagabb, mint a hagyományos, de így sem lesz nehéz hajtogatni.

• Süssük 2-3 percig az egyik oldalon, amíg szépen elválik a serpenyőtől.
• Óvatosan fordítsuk meg, és süssük további 1-2 percig.

Kész is van!
Melegen a legfinomabb, de hidegen is tökéletes.

Na, itt jön a móka része!

Édes töltelékek:

• Lekvár (mindenféle!)
• Banán + olvasztott étcsoki
• Házi diókrém
• Mogyorókrém (vegán változatban)
• Fahéjas cukor (vagy eritrit)
• Gyümölcsös joghurt (növényi alapú)

Sós töltelékek:

• Párolt zöldségek
• Vegán sajtkrém
• Avokádókrém
• Hummusz
• Sült gomba, pirított hagyma

Egy biztos: nálunk sosem marad üresen!

• Ha túl törik a palacsinta, adjunk hozzá még egy kevés olajat vagy növényi tejet.
• Ha túl lágy, akkor egy kanál zabpehelyliszt segít.
• Ne süssük túl forró serpenyőben, mert könnyen kiszárad.
• Az első palacsinta mindig próbapéldány – ez így van a hagyományosnál is.

Miért szeretjük annyira?

Mert nemcsak allergiásoknak jó választás. Könnyebb, emészthetőbb, mégis laktató. És ami a legfontosabb: nem kell kompromisszumot kötni az ízben!

Tényleg nem nehéz. Ha eddig halogattátok a glutén-, tej- és tojásmentes palacsinta kipróbálását, itt az idő. Higgyétek el, meglepően egyszerű és finom.

Jó étvágyat kívánok!

Kíváncsi vagyok, hogyan sikerült, szóval írd meg nekem kommentben!

Nagyon köszönöm, hogy itt voltál! Ha tetszett a recept, oszd meg bátran a barátaiddal is!

Ha még szívesen maradnál, nézz meg néhány korábbi cikkünket is — biztos találsz valami érdekeset:

Imádjuk a palacsintát – Így készül a diétabarát változat, ami még finomabb!

Diétás banános palacsinta, amitől nem lesz bűntudatod – csak mosoly az arcodon!

Ellenállhatatlan csokis palacsinta: így készül otthon lépésről lépésre.